Consommé glacé de navet

Peler, émincer les échalotes.

Eplucher les navets.

Suer les échalotes dans le beurre, ajouter 1 litre de bouillon de volaille.

Cuire les navets dans ce bouillon avec un peu de thym, sel, poivre.

Mixer, rajouter la crème, rectifier l'assaisonnement.

Placer au frais.

Avant de servir, ciseler un bouquet de cerfeuil et rajouter.

 

750 g navets

50 g échalotes

22 g bouillon de volaille concentré

25 g beurre

200 ml crème

cerfeuil

thym

muscade

sel

poivre