Velouté de carotte confite

Peler les carottes et l'ail. Couper les carotte en rondelles, écraser l'ail.

Rissoler 5' carottes et ail dans l'huile d'olive.

Rajouter 10 g de raz el hanout, 20 g de pulpe de gingembre, 75 g de miel. Caraméliser légèrement.

Verser 200 ml de jus d'orange et réduire de moitié.

Rajouter 50 ml de vinaigre balsamique.

Laisser sur le feu à couvert jusqu'à ce que les carottes soient fondantes, environ 1 h.

Mixer avec 500 ml d'eau.

Saler, poivrer. Rajouter 500 ml de crème. Rectifier l'assaisonnement.

Placer au frais.

Pour la finition, un nuage de chantilly au chèvre. (Fondre 100 g de chèvre bûche dans 200 ml de crème, chinoiser, placer en isi. Réfrigérer 3 h.)

40 ml huile d'olive

1 kg carottes

10 g ail écrasé

10 g raz el hanout

20 g pulpe de gingembre

75 g miel

200 ml jus d'orange

50 ml vinaigre balsamique

500 ml eau

sel

poivre

500 ml crème

200 ml crème

100 g chèvre bûche