Œufs miroir sur concassée de potimarron

Laver, couper le potimarron en gros dés. Cuire à la vapeur 30', départ froid.

Ecraser au presse purée, rajouter la crème, sel, poivre, muscade.

Répartir au fond des plats à œufs.

Casser les blancs par-dessus, réserver les jaunes.

Passer à la salamandre 5', rajouter les jaunes, laisser encore 3'.

Poivrer, servir.

1 potimarron

4 œufs

sel

poivre

muscade

100 ml crème