Œufs à la couille d'âne

Rissoler les échalotes et l'oignon ciselés dans le beurre.

Mouiller avec le vin rouge. Faire une réduction. Rajouter le fond brun lié. Laisser épaissir à consistance sirupeuse. saler, poivrer.

Pocher les œufs 3' dans de l'eau vinaigrée et salée frémissante. Plonger dans de l'eau froide. Egoutter.

Réserver.

Rissoler les lardons à la poêle.

Retirer les lardons et toaster les tranches de pain dans la graisse.

Au service, réchauffer les œufs ou non, égoutter rapidement sur du papier absorbant.

Dresser sur la tranche de pain, napper de sauce au vin chinoisée.

Parsemer de lardons et de pluches de cerfeuil.

5 œufs

100 ml vinaigre de vin

5 tranches de pain de campagne

50 g beurre

100 g échalotes

50 g oignon

250 ml vin rouge corsé

250 ml eau + fond brun lié

100 g lardons

thym

laurier

cerfeuil

sel

poivre