Pain à la farine d'épeautre et au cidre brut
La veille,
faire un poolish avec 1 kg de farine festival, 1 l d'eau, et 4 g de
levure de boulanger.
Laisser travailler 14 h.
Dissoudre 38g de levure de boulanger dans 750 ml de cidre brut. Rajouter
au poolish.
Tamiser 1.350 kg farine festival et 750 g de farine d'épeautre. Rajouter
au poolish.
Fraiser 5'. Repos 5'.
Pétrir 10', rajouter le sel, pétrir encore 5'.
Laisser lever 1 h 30' en cuve.
Diviser en 8 X 600g et bouler sans serrer.
Repos 30'
Façonner à la main en carrés.
Laisser lever 2 h 30'.
Décorer, inciser, garnir.
Cuire (en 2 fournées) 35' à 200°C.
2.350 kg farine de froment
750 g farine d'épeautre
750 ml cidre brut
60 g sel de Guérande
1 l eau
42 g levure de boulanger
Prix : **
Compte à rebours : - 20 h
35'
Préparation : 50 '
Cuisson : 1 h 10'
Repos : 15 h 35'
Pain