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Pain de mie

Dans le petit pétrin, faire un levain avec 300 g de farine, 300 ml d'eau et la levure.

Laisser lever 1h.


Rajouter au levain 700 ml de lait complet, 100 g de trimoline et 1.360 kg de farine.

Pétrir 10' au crochet à pain.

Lorsque la pâte est homogène, rajouter 270 g de beurre et 30 g de sel et pétrir encore 10'.

Laisser pousser 1h.

Diviser, bouler.

Répartir dans 3 moules (1 kg et des poussières) et laisser lever 1 à 2h, jusqu'à ce que le moule soit plein.

Enfourner à 220°C, puis cuire à 200 - 210°C , 45'.

1,660 kg farine de froment (1/2 festival, 1/2 force)

300 ml eau

700 ml lait complet

30 g sel de Guérande

42 g levure de boulanger

100 g trimoline

270 g beurre

Compte à rebours : - 4 h 55'
Préparation : 20'
Cuisson : 35'
Repos : 4h'

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