Pain de seigle sur poolish
Préparer le
poolish avec 500 g de farine de seigle, 15g de levure et 600 ml d'eau à
25 à 30°C.
Couvrir et laisser fermenter 1h.
Pétrir avec 1 kg de farine de seigle, 900 g de farine festival, 27g de
levure, et 850 ml d'eau pendant 10', rajouter le sel, et pétrir encore
5'.
Laisser pousser 1 h.
Diviser et façonner en 8 pains ronds de 480 g.
Laisser lever 2h.
Dorer.
Scarifier.
Enfourner à 230°C pendant 35'.
1.5 kg farine de seigle
900 g farine de froment
42 g levure de boulanger
45 g sel
1.450 l eau
Prix : *
Compte à rebours : - 5 h
50'
Préparation : 30'
Cuisson : 1 h 20'
Repos : 4 h'
pains