Solognot
La veille, faire un poolish avec 1 kg de farine festival, 1 l d'eau, et 4 g de levure de boulanger.
Laisser travailler 14 h.
Dissoudre 38g de levure de boulanger dans 625 ml d'eau additionné de 125 ml de vin blanc sec. Rajouter au poolish.
Tamiser 700 g farine festival . Rajouter au poolish. Rajouter également
1700 g mélange solognot et 3 g de xanthane.
Fraiser 5'. Repos 5'.
Pétrir 15'. ??? Attention : le sel est dans le mélange solognot ???
Laisser lever 2 h en cuve.
Faire tomber la pâte.
Diviser en 8 X 630g et bouler sans serrer.
Repos 30'
Façonner à la main en cœurs.
Laisser lever 2 h 30'.
Décorer, inciser, garnir.
Cuire (en 2 fournées) 40' à 210°C.
1,700 kg mélange solognot
1.700 kg Farine Festival de chez Tarascon (84450)
1625 ml eau
125 ml vin blanc sec
42 g levure de boulanger
3 g xanthane
Prix : *
Compte à rebours : - 21 h
Préparation : 25'
Cuisson : 1.h 20'
Repos : 19 h
Pains