Ravioli frais à la mode du Vercors
Préparer la pâte.
Faire la farce en mettant dans une terrine : 125g de gruyère,25g de
parmesan, 200 g de st Marcellin, 50 g noix concassées, 30 ml crème. Ajouter
3 œufs, la noix de
muscade, le poivre, le persil, et le sel. Fouetter pour obtenir une crème
onctueuse.
Travailler la pâte à nouille.
Etaler jusqu'au repère 6.
Confectionner les ravioles.
Plonger les ravioli dans le bouillon de poule. Remuer en les séparant.
Après 4', les égoutter encore fermes.
Déposer dans un plat au four nappé du reste de farce mélangé à 1 œuf,
de la crème, du gruyère, et gratiner. Ou simplement napper de crème aux
herbes pour éviter de coller.
200 g semoule extra fine
15 ml huile d'olive
5 ml vinaigre de vin blanc ou de cidre
5 g sel
poivre
100 g farine de froment
2 l bouillon de poule
200 g gruyère
300 g farine de froment
6 œufs
200 g saint-marcellin ou Félicien ou autre saint
25 g parmesan
50 g persil
noix de muscade
100 g cerneaux de noix concassées
130 ml crème
Prix : *
Compte à rebours : - 2 h
12'
Préparation : 2h
Cuisson : 12'
Repos :
Pâtes
