Boules de Berlin
Faire un levain
avec 100 ml de lait, 30 g de levure de boulanger, 10 g de sucre , et 100
g de farine.
Laisser lever au doublement.
Dans le petit pétrin, crochet pâte molle, Pétrir 600 g de farine avec
100 ml de lait, 4 œufs, 90 g de sucre, le zeste d'un citron, 3 g de sel,
et le levain, rajouter 100 g de beurre mou.
Laisser lever au doublement. Dégazer.
Abaisser à 1 cm sur le marbre fariné copieusement et découper des formes
à l'emporte-pièce de 75 m/m.
Laisser lever sur le marbre fariné.
Frire à 170°C. pendant 7' en les retournant à mi-cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre et de cannelle et fourrer de confiture.
700 g farine de froment
200 ml lait entier
4 œufs
100 g sucre
100 g beurre
1 zeste de citron
3 g sel de Guérande
30 g levure de boulanger
Prix : *
Compte à rebours : -4 h
Préparation : 30'
Cuisson : 30'
Repos : 3 h
petits gâteaux et beignets