Choucroute garnie
Si la
choucroute est trop salée, la laver légèrement et l'essorer.
Tapisser le fond de la casserole d'une bonne couche de choucroute.
Assaisonner de carvi, poivre et baies de genévrier.
Placer les viandes fumée, le lard, les oignons piqués de clous de
girofle, puis les saucisses fumées (Montbéliard, Morteau), les pieds de
porc, et les pommes de terre. Recouvrir du reste de choucroute.
Assaisonner encore de carvi, baies de genévrier, poivre.
Mettre de la graisse d'oie sur la choucroute afin qu'elle imprègne le
tout en fondant.
Mouiller de vin blanc d'Alsace suffisamment pour que la choucroute
n'attache pas.
Cuire 3h à petit feu.
Surveiller la cuisson des pommes de terre.
A mi-cuisson, remuer le tout pour ramener la couche de choucroute du
dessus, sur le fond.
15' avant la fin placer les viennoises sur la choucroute pour les
réchauffer.
2.5 kg choucroute
600 g saucisses de Strasbourg
800 g saucisses de Montbéliard
1.2 kg de palette fumée
800 g lard de poitrine fumé
1 kg pommes de terre Cheyenne (les meilleures) ou Chérie
0.5 l vin blanc Sylvaner
300 g oignons
10 g carvi de Hollande
5 g poivre
10 g baies de genévrier
50 g graisse de canard
2 g clous de girofle
1 kg pieds de porc
1 kg quenelles de foie
30 Spätzle
0.5 kg boudin
0.5 kg boudin blanc
Prix : ***
Compte à rebours : - 3 h
30'
Préparation : 30'
Cuisson : 3 h
Repos :
plats complets