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Boudin blanc

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Tremper les morilles dans de l'eau.

Tremper 200 g de mie de pain dans du lait. Essorer.

Peler, émincer et frire 400 g d'oignons. Laisser refroidir.

Dégraisser les viandes.
Passer les viandes, la mie de pain essorée, la pane, les oignons, les morilles essorées au passe viande. Ajouter les blancs d'oeuf.
Assaisonner.

Repasser au passe viande. Si courageux, passer au tamis.
Assaisonner.

Délayer la crème de riz dans le lait. Porter à ébullition, laisser prendre. Ajouter à l'appareil.
Mélanger au batteur.

Entonner dans du menu de porc.

Pocher 30' dans de l'eau bien salée à 90°C max. Procéder par petites quantités.

Griller à la poêle dans un peu de beurre

1 kg filet mignon de porc

1 kg blanc de poulet

1 kg pane de porc

15 œufs

400 g oignons

1.5 l lait entier

75 g crème de riz

200 g pain de mie

50 ml cognac

cannelle en poudre

clous de girofle en poudre

gingembre râpé

muscade râpée

poivre moulu

sel de Guérande

50 g morilles séchées

125 g beurre

Compte à rebours : - 3 h 30'
Préparation : 2 h
Cuisson :1 h 30'
Repos : 

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