Coquilles Saint-Jacques, sauce marchand de vin
Saisir les
coquilles St Jacques à feu vif dans une sauteuse avec un peu d'huile
d'olive.
Réserver les coquilles au chaud.
Réduire le jus de cuisson jusqu'à une consistance crémeuse.
Déglacer avec 125 cc de vin rouge corsé.
Ajouter une cuiller à soupe de sauce de rôti liée, 100cc de crème,
saler, poivrer.
Laisser quelques bouillons.
Remettre les coquilles dans la sauce le temps de quelques bouillons et
répartir dans des assiettes chaudes.
1 kg noix de Saint-Jacques
huile d'olive
125 ml vin rouge corsé
100 ml crème
sel de Guérande
poivre
15 g sauce de rôti liée
Prix :**
Compte à rebours : - 20'
Préparation : 5'
Cuisson : 15'
Repos :
poissons et fruits de mer