Daube de seiches
Nettoyer les
seiches et les dégorger à l'eau courante.
Couper en morceaux et faire blanchir quelques minutes. Égoutter.
Mariner 5 à 6 heures au frais dans un récipient couvert, avec marc,
persil, thym, laurier, fenouil, sel, poivre;
Fondre dans un poêlon le lard haché. Retirer les grattons et faire
revenir sans roussir l'oignon émincé. Ajouter les tomates égouttées et
l'ail haché. Puis les seiches.
Laisser évaporer une vingtaine de minutes en veillant à ce que cela
n'attache pas.
Mouiller avec le vin chauffé et 13 cl d'eau bouillante. Ajouter bouquet,
sel, poivre, épices.
Couvrir hermétiquement le poêlon et cuivre à tout petit feu de 2h30' à
3h.
1 kg seiches
60 ml marc
200 g lard de poitrine gras
1 oignons
1 boîte de tomates
4 gousses d'ail
sel de Guérande
poivre
piment d'Espelette
bouquet garni
vin blanc sec
persil
thym
laurier fenouil
Prix : *
Compte à rebours : - 10 h
05'
Préparation : 40'
Cuisson : 3 h 25'
Repos : 6 h
poissons et fruits de mer