Filet de sandre à l'aneth
Tremper les
filets de sandre dans du lait poivré et salé.
Éponger, frire à feu vif 2' coté peau.
Poser dans un plat à four avec du vin blanc, sel, poivre, fumet de
poisson, piment d'Espelette, aneth.
Placer 8' à four chaud.
Garder les filets au chaud et déglacer la poêle avec le jus de cuisson
et laisser réduire avec un peu de crème.
Disposer les filets délicatement dans les assiettes, garnir, et napper
de sauce.
1 filet de sandre
50 ml vin blanc
fumet de poisson
sel de Guérande
poivre
piment d'Espelette
crème
aneth
Prix : *
Compte à rebours : - 30'
Préparation : 5'
Cuisson : 10'
Repos : 15'
poissons et fruits de mer