Filets de Saint-Pierre aux poireaux
Lever les
filets si les poissons sont entiers.
Parer les poireaux et les couper en tronçons de 1 cm.
Les mettre dans une sauteuse avec 20g de beurre, couvrir et laisser
étuver 15' en secouant de temps en temps.
Ajouter 10cl de vermouth ou vin blanc + angustura . Laisser sur le feu
2 à 3' en secouant un peu.
Ajouter 25cl de crème, laisser à petite ébullition pendant 5'. Saler,
poivrer.
Enfouir les filets dans la préparation et laisser 8' à tout petit feu.
Retirer les filet avec une spatule et les disposer sur une assiette
chaude, ajouter les poireaux. Maintenir au chaud.
Réduire la sauce à feu vif et verser sur le poisson.
800 g Saint-Pierre
1 kg poireaux
20 g beurre
100 ml vermouth blanc
250 ml crème
Prix : **
Compte à rebours : - 50'
Préparation : 20'
Cuisson : 30'
Repos :
poissons et fruits de mer