Roulades de sole au sabayon
Faire un court-bouillon.
Prélever 300 ml et y rajouter 300 ml de vin blanc sec. Réduire de moitié.
Rouler les filets de sole et les maintenir avec une ficelle.
Hors du feu, rajouter les jaunes d'œuf à la réduction. Sur petit feu, monter le sabayon en fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement, de baies roses, sel et poivre.
Placer les roulades dans le court-bouillon à petite ébullition. Cuire 5' à petits frémissements.
Dresser sur assiette chaude, napper de sabayon, et envoyer.
6 filets de sole de 100 g
300 ml court-bouillon
300 ml vin blanc sec
6 jaune d'œuf
baies roses
sel de Guérande
poivre
Prix : *
Compte à rebours : - 1 h
Préparation : 25'
Cuisson : 35'
Repos :
Poissons et fruits de mer