Soupe au pistou
Écosser les haricots à grains.
Couper les haricots verts en tronçons.
Couper pommes de terre, courgettes, carottes, tomates en paysanne.
Couper poireau et céleri en rondelles.
Peler et émincer les oignons.
Suer rapidement les courgettes un peu d'huile d'olive, réserver.
Suer les oignons, carottes, céleri, poireau dans un peu d'huile d'olive. Mouiller de 5 l d'eau. Rajouter les haricots, les pommes de terre, les tomates, 20 g d'ail écrasé grossièrement et 1 ou 2 piments, ainsi que la couenne de lard.
Lorsque ces légumes sont presque cuits, rajouter les courgettes, les pâtes. Saler, poivrer
Préparer la pommade. Piler le basilic avec 30 g d'ail et quelques grains de sel, rajouter 25 g de parmesan râpé. Puis monter à l'huile d'olive. Délayer avec un peu de bouillon.
Servir en mettant de la pommade dans l'assiette, du fromage râpé, puis la soupe.
750 g pomme de terre
500 g haricots blancs (rendement 50%)
750 g haricots rouges (rendement 50%)
500 g haricots verts
750 g courgette
250 g poireau
250 g céleri branche
200 g oignon
1 kg tomate
250 g carotte
100 g parmesan
1 bouquet de basilic
50 g ail
100 ml huile d'olive
couenne de jambon ou lard
250 g pâtes ( ditale, penne, macaroni...)
Sel
Poivre
Piment
Prix : *
Compte à rebours : - 2h
Préparation : 30'
Cuisson : 1h30'
Repos :
Soupes