Velouté de panais aux pommes, crème camembert
Détailler un panais en chips, mariner 1 h dans du vinaigre Melfort, salé, poivré, pimenté.
Sécher au déshydrateur 4 h à 70°C.
Fondre le camembert au MO après avoir coupé les plus grosse croûtes. Laisser refroidir et mélanger au mascarpone, saler, poivrer, pimenter. Placer au frais 2h..
Suer l'oignon émincé dans le beurre, ajouter les légumes et les pommes coupés en dés. Mouiller avec le vin blanc. Réduire, mouiller à niveau avec le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à cuisson complète des légumes.
Mixer, détendre avec la crème et le lait. Rajouter éventuellement du bouillon à bonne consistance.
Passer au moulin à légume, grille fine, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans les assiettes, déposer une quenelle de préparation au camembert au centre et décorer avec les chips de panais.
50 g beurre
150 g oignon
1.5 kg panais
400 g pomme acide
300 g pomme de terre bintje
200 ml vin blanc
200 ml crème
200 ml lait
25 g bouillon de volaille
100 g camembert
100 g mascarpone
50 ml huile de noisette
Sel
Poivre
Piment d'Espelette
Prix : *
Compte à rebours : -
8h30'
Préparation : 30'
Cuisson : 5h
Repos : 3h
Soupes