Velouté de topinambour au chèvre frais

Peler et couper les topinambours en dés.

Peler et émincer l'oignon.

Faire rissoler les topinambours et l'oignon dans le beurre.

Mouiller de bouillon de volaille.

Cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.

Mixer avec 200 ml de crème et le chèvre frais. Saler, poivrer.

Au service, réchauffer. Concasser les noisettes grossièrement et griller à sec.

Répartir le velouté de topinambour dans les petits bols parsemer de noisettes, couler un filet d'huile de noisette.

1.1 kg topinambour

100 g oignon

20 g bouillon de volaille concentré

100 g chèvre bûche ( moins s'il est fait)

200 ml crème

50 g noisettes

30 ml huile de noisette

sel

poivre

20 g beurre