Tarte à l'oignon d'Olivier Nasti
Pâte :
Sabler 320 g de farine avec 80g de beurre et 5 g de sel,
Ajouter 7 cl d'eau et 1 œuf. Pétrir vite et réserver 8 h au frais.
Garniture :
Peler et émincer 600g d'oignons. Les plonger dans l'eau bouillante bien
salée et cuire 1h30' sur feu doux. Les égoutter en les pressant. Écraser
en bouillie grossière.
Frire légèrement 100 g de lardons.
Peler et émincer 200g d'oignon. Frire doucement à couvert dans une
poêle.
Préchauffer le four à 140°C.
Abaisser la pâte et foncer une tourtière de 28 à 30 cm.
Mélanger au fouet la purée d'oignon, 6 œufs, 375 ml de crème, 75 ml de
lait, 5 g de sel, poivre, muscade.
Répartir cet appareil sur l'abaisse, parsemer de lardons et garnir avec
les oignons poêlés.
Enfourner pour 1 h 30' à 140 °C en veillant à ce que la pâte ne gonfle
pas.
Servir chaud.
320 g farine de froment
100 g beurre
7 œufs
10 g sel de Guérande
800 g oignons
100 g lardons fumés
75 ml lait entier
375 ml crème
poivre
noix de muscade
15 g gros sel de Guérande
Prix : *
Compte à rebours : - 11 h
35'
Préparation : 35'
Cuisson : 3 h
Repos : 8 h
Tourtes et quiches