Tarte Tatin au saumon et aux poireaux
Sabler 350 g de
farine avec 150 g de beurre coupé en morceaux. Saler de 3 g de sel de
Guérande, poivrer. Rajouter 100 ml de lait, amalgamer, fraiser
rapidement sur le marbre. Filmer. Placer au frais pour 1 h.
Laver les poireaux, couper en tronçons de 10 cm et détailler en fines
lanières.
Chauffer 2 litres d'eau salée et y pocher les poireaux 8'.
Égoutter.
Préchauffer le four à 190 °C.
Couper le saumon en dés assez gros et infuser dans du lait avec 2
feuilles de laurier, du sel et du poivre.
Égoutter
Faire fondre 50 g de beurre dans la poêle et y faire revenir les
poireaux, les étaler sur toute la surface, répartir les dés de saumon.
Verser un flan de 6 œufs, 100 ml de crème, 100 g de parmesan, de la
noix de muscade, sel, poivre.
Étaler la pâte pour faire un rond adapté à la poêle et la poser sur la
préparation.
Enfourner à 190°C pour 35'.
Napper de crème fraîche.
350 g farine de froment
200 g beurre
100 ml lait entier
poivre
sel
500 g saumon frais
8 beaux poireaux
6 œufs
100 ml crème
100 g parmesan
muscade
2 feuilles laurier
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Repos :
Tourtes et quiches