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Coq au riesling

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Faire revenir les découpes de coq, lavées, séchées, dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser dorer.

Hacher 200 g d'échalotes, tailler 100 g de carottes, 100 g de céleri en mirepoix. Rajouter à la viande et laisser blondir.

Flamber au cognac, singer, mouiller de Riesling. Laisser mijoter 3 h à tout petit feu.

Brosser 500 g de champignons de Paris et les couper en lamelles. Poêler dans un peu de beurre. Rajouter à la viande en fin de cuisson.

Battre 2 jaunes d'œuf avec 150 ml de crème. Epaissir à feu doux. Rajouter à la viande.

Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

3 kg découpes de coq

200 g échalotes

50 g beurre

Huile d'olive

50 ml cognac

500 ml Riesling

sel

poivre

piment d'Espelette

500 g champignons de Paris

150 ml crème

farine

2 œuf

500 g carottes

100 g poireau

100 g céleri

Compte à rebours : - 3h30'
Préparation : 30'
Cuisson : 3h
Repos : 

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