Craquelin d'agneau
Détailler la viande en morceaux et la rissoler dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Tailler 100 g d'oignon et 100 g de carotte en mirepoix. Rajouter dans la cocotte, laisser colorer légèrement.
Rajouter les mendiants, le miel, les épices, le bouquet garni et mouiller de 400 ml de vin blanc.
Mijoter jusqu'à ce que la viande tombe en filaments.
Passer au chinois, récupérer le jus.
Effilocher les morceaux de viande, jeter les os au chien. Rectifier l'assaisonnement de la viande et de la sauce.
Retailler des feuilles de brick pour garnir des moules à tartelettes, et les huiler à l'huile d'olive. Foncer en plaçant une feuille de papier cuisson pour aider au démoulage. placer la garniture viande légumes dans ces moules et décorer avec des chutes de brick. Passer au four 20' à 180°C.
Démouler, verser une cuiller de sauce et servir.
Délicieux avec des haricots blancs servis avec une crème d'ail. (Ail confit, crème bouillie, fleur de sel, poivre, mixé
1.2 kg viande d'agneau (+ les os)
100 g oignon
100 g carottes
100 g abricots secs
50 g pruneaux d'Agen
50 g noix
25 g noisettes
25 g amandes
20 g raz el hanout
25 g miel
huile d'olive
sel
poivre
400 ml vin blanc
8 feuilles de brick
bouquet garni
Prix : *
Compte à rebours : -
3h20'
Préparation : 1 h
Cuisson : 2h20' au moins
Repos :
Viandes
