Gardiane de toro
La veille, mariner la viande avec 1.5 l de vin rouge parfumé avec carottes, oignon, ail, girofle, genièvre, poivre grain, un peu de vinaigre de vin rouge, un peu d'huile d'olive. Laisser 24 heures au frais.
Egoutter, sécher la viande. Revenir à bon feu dans la cocotte en fonte avec de l'huile d'olive. Réserver. Amener la marinade à petite ébullition, chinoiser en foulant, réserver.
Préparer la garniture aromatique en coupant les légumes en petits dés. Revenir à l'huile d'olive. Rajouter la viande, singer, mouiller avec la marinade. Eventuellement, compléter avec du vin. Epicer.
Laisser à tout petit feu pour 8 heures.
Rectifier l'assaisonnement, verser une rasade de vinaigre de tomate.
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2 kg toro
500 g carottes (+200 g marinade)
200 g poireau
100 g celeri branche
250 g oignon (+200 g marinade)
200 g tomate
20 g ail (+20 g marinade)
piment
bouquet garni thym, persil, laurier, romarin, origan...
nouet poivre, genièvre, girofle
huile d'olive
vinaigre de vin + vinaigre de tomate
sel
poivre
1.5 l vin rouge
farine
Prix : *
Compte à rebours : - 33h
Préparation : 1h
Cuisson : 8h
Repos : 24h
Viandes