Gigot de 7 heures

Désosser, parer le gigot, récupérer l'os, ficeler.

Couper carottes, oignons et céleri branche en mirepoix.

Faire sauter dans la cocotte dans un peu d'huile d'olive avec l'os. Rajouter l'ail écrasé et un bouquet de cerfeuil.

Mouiller de fond de veau et de vin blanc. Rajouter le nouet. Saler.

Mijoter à tout petit feu 30'.

Réserver.

Amener le gigot à coloration de Maillard.

Placer la garniture aromatique au fond, poser dessus le gigot.

Mouiller avec le fond réservé.

Placer les tomates.

Luter la cocotte et enfourner 7 h à 120°C.

On peut le cuire la veille.

1 gigot d'agneau

250 g carottes

250 g oignons

100 g céleri

20 g ail

50 ml huile d'olive

1 bouquet de cerfeuil

500 ml fond de veau

250 ml vin blanc

1 nouet avec poivre, genièvre, piment

sel romarin laurier

500 g tomates, ou 1 boîte égouttée