Jambon braisé au Porto
Décorer un demi jambon et le placer dans un grilloir.
Garnir de poireaux, carottes, oignons, ail émincés. Rajouter un bouquet de persil.
Saler, poivrer.
Mouiller de 30 ml de fond de veau, 500 ml vin blanc et un peu d'eau.
Enfourner à 180°C pour 3 heures.
30' avant la fin, passer le jus de braisage au chinois. Faire réduire à moitié. Rajouter 250 ml de porto et faire encore réduire de moitié.
A part, chauffer la crème à quelques bouillons et rajouter hors du feu à la réduction en fouettant vigoureusement. Rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, rajouter 50 g de beurre dans cette sauce au porto et laisser fondre doucement. Fouetter.
Couper le jambon en tranches assez épaisses, arroser de sauce au porto et servir chaud avec des haricots frais et des rösti. (pourquoi pas ?)
3 kg jambon cuit
250 g poireaux
250 g carottes
1 petit bouquet de persil
100 g oignon
20 g ail
sel
poivre
30 ml fond de veau concentré
500 ml vin blanc
250 ml porto
200 ml crème
50 g beurre
Prix : *
Compte à rebours : - 3 h
10'
Préparation : 10'
Cuisson : 3 h
Repos :
Viandes