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Jarret de porc au caramel d'agrumes

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Préparation

Cuire à tout petit feu les jarrets dans un court-bouillon bien salé, avec les carottes, le céleri, le bouquet garni, l'oignon, pendant environ 3 heures.

Pendant ce temps, réaliser une gastrique avec les agrumes, le miel, la cassonade, badiane, cannelle, poivre, piment d'Espelette, un peu de sel. Epaissir le caramel avec ???

Lorsque les jarrets sont cuits, les placer dans un plat à four. Napper de caramel. Placer au four en arrosant souvent de caramel. Attention à ne pas brûler le caramel.

Ingrédients

4 kg jarret de porc

300 g carottes

100 g céleri en branche

1 gros oignon

1 bouquet garni

1 pomelos

2 oranges

1 citron

150 g miel

100 g cassonade

2 étoiles de badiane

1 tuyau de cannelle

sel

poivre

piment d'Espelette

Compte à rebours : - 4h
Préparation : 15'
Cuisson : 3h45'
Repos : 

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