Lapin au cidre

Laver et détailler les lapins.

Rissoler doucement dans le beurre et l'huile.

Rajouter les échalotes (de la grise, si...)finement émincées. Laisser colorer. Flamber au Cognac.

Incorporer les pommes coupées en petite paysanne, puis les tomates.

Singer, rajouter le fond de volaille, mouiller de cidre.

Rissoler les champignons et rajouter.

Placer un nouet de baies de genévrier et un bouquet garni de laurier, romarin, et persil.

Saler et poivrer.

Mijoter doucement 40 à 50'.

Rectifier l'assaisonnement, réveiller au vinaigre de cidre.

 

 

3 kg lapin

60 g beurre

3 ml huile neutre

200 g échalotes

400 g pomme acide

425 g tomate pelée

400 g champignons de Paris ou des bois

20 g fond de volaille

1 bouquet garni

750 ml cidre

50 ml calvados

Baies de genièvre

sel

poivre

Farine

Vinaigre de cidre