Lapin en fricassée aux fonds d'artichaut

Rissoler doucement les morceaux de lapin. Réserver.

Blondir les oignons émincés, rajouter le lapin.

Mouiller de vin blanc. Sel, poivre.

Mijoter tout doucement 45'.

Cuire à la vapeur les fonds d'artichaut. Couper en 2 ou 4 selon taille. Rajouter au lapin.

Cuire encore 15'.

Délayer les moutardes dans la crème, sel, poivre. Rajouter à la sauce, donner quelques bouillons.

Servir.

1 lapin

800 g fonds d'artichaut

400 g oignons

200 ml vin blanc

50 g moutarde forte

100 ml crème

20 g moutarde en grain

Sel

Poivre

Huile d'olive