Navarin d'agneau

Parer la viande (pas trop). Couper en morceaux.

Eplucher les légumes.

Dans la cocotte en fonte, rissoler les morceaux de viande.

Rajouter les oignons, céleri, poireau, émincés, ail écrasé. Rissoler.

Singer. Torréfier la farine.

Rajouter vin blanc, eau, et fond de veau. Rajouter le concentré de tomate, le bouquet garni (+baies de genièvre, poivre, clous de girofle), Mélanger.

Rajouter les navets, carottes coupées en tronçons, pommes de terre.

Saler, poivrer.

Mijoter doucement. Surveiller la cuisson des navets, retirer à bonne cuisson et rajouter à la fin.

Glacer les oignons grelot et les rajouter à la fin.

5 kg agneau (épaule, gigot, collier, poitrine)

1 kg carottes

150 g oignons

1 bouquet garni

140 g concentré de tomate

250 g céleri branche

250 g poireau

1.5 kg pommes de terre chérie

1 kg navets

Sel

Poivre

200 g oignons grelot

500 ml vin blanc

15 g fond de veau + 500 ml eau

20 g ail

clous de girofle

poivre en grains

baies de genièvre

sucre glace