Osso bucco
Rissoler les jarrets dans une cocotte en fonte jusqu'à belle coloration de Maillard.
Préparer les légumes en brunoise.
Retirer les jarrets de la cocotte. Remplacer par la brunoise. Après quelques minutes, singer, mouiller de vin blanc, angustura, tomates, et fond de veau. Saler poivrer. Selon, rajouter un piment d'Espelette.
Placer dans ce jus les jarrets, rajouter un bouquet garni et laisser mijoter doucement 5h.
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et rajouter les zestes et un peu de persil ciselé.
2 kg Jarret de veau avec os
300 g carotte
100 g céleri
200 g oignon
15 g ail
1 bouquet garni
1/2 boite tomates pelées
100 ml vin blanc + quelques gouttes d'angustura
20 g fond de veau concentré
sel
poivre
piment
farine
huile d'olive
Zestes d'orange et citron
Persil
Prix : *
Compte à rebours : -
5h30'
Préparation : 30'
Cuisson : 5h
Repos :
Viandes
Le jarret de boeuf est très bon aussi. Servir avec des tagliatelle