Paupiettes de porc au Reblochon

Couper de belles tranches dans le filet.

Frire 100 g d'oignons finement émincé.

Passer le reste du filet au passe viande ainsi que la poitrine fumée et les oignons frits.

Rajouter le whisky, sel, poivre.

Couper des tranches dans le Reblochon.

Placer une belle tranche de Reblochon sur chaque tranche de filet, puis, de la tomate séchée, puis de la farce.

Fermer en paquet et emballer dans un carré de crépine.

Frire dans la cocotte à l'huile d'olive, ainsi que le reste d'oignon.

Saupoudrer de bouillon de volaille. Mouiller avec le vin et de l'eau.

Saler, poivrer. Rajouter les feuilles de sauge.

Mijoter doucement 45'.

Avant de servir, prélever une partie du jus, faire fondre du Reblochon, crémer (fécule + crème), assaisonner. Chinoiser.

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400 g Reblochon

1 kg filet de porc

50 ml huile d'olive

100 g tomates séchées

15 g bouillon de volaille

100 ml vin blanc

30 ml whisky

50 ml crème

10 g fécule de pomme de terre

150 g oignon

200 g poitrine fumée

Sauge

Poivre

Sel

Crépine