Porc sauce aigre-douce
Émincer le porc
finement et le mettre à mariner au moins une heure dans du nuoc mam avec
la cannelle et le gingembre.
Tremper les champignons noirs.
Émincer finement les champignons noirs
Faire sauter le porc, ajouter les oignons et les poivrons.
Déglacer au vin blanc. Ajouter le concentré de tomate, les champignons
chinois et l'ail écrasé.
Mijoter 2 h 30' à tout petit feu.
Éplucher les citrons et les oranges et les couper en dés.
Dans une poêle, faire revenir les dés de fruits avec du sirop de sucre
de canne jusqu'a caramélisation (on peut ajouter de l’ananas en sirop et
son sirop). Déglacer avec le jus d'orange et rajouter à la viande en fin
de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement selon goût. (Sirop de canne, nuoc mam,
vinaigre)
Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Ajouter la coriandre émincée avant de servir.
Accompagner de riz ou de pâtes chinoises
300 g carottes
200 g oignons
300 g poivrons
1 kg porc dans l'échine ou le filet
300 g orange
150 g limette
200 ml vin blanc
150 ml jus d'orange
70 g concentré de tomate
5 g gingembre
5 g cannelle en poudre
30 g gousses d'ail
25 g champignons noirs
50 ml nuoc mam
50 ml sirop de sucre de canne
feuilles de coriandre
Prix : *
Compte à rebours : - 3 h
40'
Préparation : 20'
Cuisson : 2 h 30'
Repos : 1 h
Viandes