Sauté de veau aux artichauts et aux olives

Rissoler la viande dans l'huile d'olive, réserver.

Emincer échalotes, ail, carottes, rissoler. Rajouter la viande.

Saupoudrer de farine et de fond de veau. Rajouter le fenouil et le concentré de tomate. Saler. Mouiller de vin blanc. Rajouter un nouet avec les baies, les clous et le poivre.

Mijoter 2h. Rajouter les artichauts et les olives et laisser encore sur le feu jusqu'à cuisson des artichauts.

Rectifier l'assaisonnement (vinaigre).

2 kg veau

Huile d'olive

800 g cœurs d'artichaut

100 g échalotes

10 g ail

25 g fond de veau

250 g carottes

300 ml vin blanc

25 g fenouil graines

50 g farine

50 g concentré de tomate

100 g olives vertes

100 ml crème

Baies de genévrier

Clous de girofle

vinaigre

Sel

Poivre