Tajine d'agneau aux châtaignes

Parer la viande et la couper en morceau.

Rissoler dans l'huile d'olive. Réserver.

Couper les oignons et les carottes en paysanne. Rissoler dans l'huile d'olive.

Rajouter la viande. Singer, Rajouter la vanille, le gingembre, la cannelle, le cumin, le piment. Saler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc.

Mijoter 2h.

Rajouter les raisins secs, laisser gonfler. Réchauffer les châtaigne dans la sauce.

 Rectifier l'assaisonnement et servir.

3 kg agneau

500 g oignons

750 g carottes

1 gousse de vanille

50 g purée de gingembre

50 g cannelle en tuyau

25 g cumin

Piment d'Espelette

150 g raisins secs

420 g châtaignes

250 ml vin blanc

25 g farine

Sel

Poivres