Tajine d'agneau aux agrumes

Couper l'agneau en cubes. Braiser. Réserver.

Couper les légumes en mirepoix et suer.

Remettre la viande. Saupoudrer d'épices. Mélanger.

Rajouter les tomates.

Zester les agrumes à l'économe et rajouter.

Mouiller avec le jus des agrumes.

Compléter éventuellement à mi-hauteur avec de l'eau.

Mijoter à tout petit feu pendant 3heures.

Rectifier l'assaisonnement.

3 kg agneau (collier, poitrine, gigot)

50 ml huile d'olive

1 kg carottes

500 g oignons

25 g ail

1 boite de tomate pelée (ou 1 kg de tomate fraîche, en saison)

500 g orange

400 g citron

raz el hanout

curcuma

sel

poivre

piment

thym citron

coriandre feuilles