Catégories

Viandes

Terrine de campagne

Peler et hacher finement les oignons et les échalotes. Les frire à la graisse d'oie et dorer 5'. Rajouter les gousses d'ail écrasées et laisser encore 2'. Laisser refroidir.

Faire revenir et dégorger les champignons. Laisser refroidir.

Couper et hacher le porc, le veau, les foies, le lard, 200 g de barde , le persil.

Mélanger le hachis, les champignons, les œufs, les oignons, les échalotes, l'ail, le cognac, les épices.

Foncer une terrine de barde et garnir. Poser une feuille de laurier. Luter.

Cuire 2h au bain marie à 200°C.

Laisser reposer 15'. Mettre sous presse et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur 24h.

Démouler, chemiser le moule avec du film étirable, décorer avec la gelée, remettre au frais.

Démouler.

300 g échine de porc

200 g foies de volaille

200 g lard de poitrine fumé

300 g veau

100 g oignons

50 g échalotes

2 œufs

50 ml cognac

20 g graisse de canard

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

noix de muscade

clous de girofle en poudre

cannelle en poudre

4 feuilles de laurier

poivre

20 g sel de Guérande

gingembre

400 g champignons de Paris

piment d'Espelette

750 ml gelée

50 g noisettes

500 g barde

Compte à rebours : - 27 h 15'
Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h
Repos : 24 h 15'

Viandes