Terrine de foies de volaille
Réserver 150g
de foies. Saler poivrer.
Macérer dans le madère.
Tremper le pain dans le vin blanc.
Hacher le jambon, le veau, le pain et 500 g de foies.
Ajouter le madère de la marinade et 2 œufs. Mélanger. Sel, épices.
Foncer une terrine avec la barde et déposer successivement une couche de
hachis, une couche de foies, puis une couche de hachis.
Luter.
Cuire au bain marie 1h15' à 180°C.
Décorer à la gelée.
650 g foies de volaille
500 g veau
100 g jambon cru
50 g jambon cuit
500 g barde
100 g pain
80 ml vin blanc sec
40 ml madère
sel de Guérande
poivre
noix de muscade
cannelle en poudre
200 g farine de froment
2 œufs
Prix : **
Compte à rebours : - 26 h
15'
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 15'
Repos : 24 h
Viandes