Îles flottantes
Séparer les
blancs des jaunes.
Chauffer 1 l de lait avec 20 ml de vanille.
Blanchir les 10 jaunes avec 200 g de sucre, incorporer 1 l
de lait chaud.
Remettre sur le feu en fouettant doucement jusqu'à ce que la crème
atteigne 85 °C. Retirer du feu et verser dans une bassine, saupoudrer de
sucre glace, filmer et réserver au froid.
Dans une casserole à sucre, faire un caramel avec 100 g de sucre et 10 ml d'eau. Amener à coloration. Ajouter 15 ml de vinaigre aux fruits, puis 50 ml de crème.
Au moment de servir :
Monter les blancs en neige ferme avec un
peu d'acide citrique. Former de grosses quenelles et passer au M-O puissance maxi. (3 grosses
quenelles pendant 30'').
Poser les îles sur la
crème et napper de caramel.
10 œufs
1 l lait entier
20 g sucre glace
300 g sucre
20 ml vanille
15 ml vinaigre aux fruits
10 ml eau
50 ml crème
0.5 g Acide citrique
Prix : *
Compte à rebours : - 4 h
15'
Préparation : 1 h 15'
Cuisson :
Repos : 3 h
Desserts
