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Mousse aux spéculoos sur pailleté feuilletine

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Faire fondre 100 g de chocolat blanc avec 150 g de pralin. Rajouter 100g de pailleté feuilletine.

Répartir dans des cercles à mousse de 75 mm.

Placer au frais.

Faire une crème anglaise avec 450 ml de lait entier, 4 jaunes d'œuf, 100 g de sucre.

Humidifier 12 g de gélatine et incorporer à la crème anglaise. Rajouter 200 g de brisures  de spéculos. Faire fondre. Rafraîchir.

Monter 450 ml de crème en crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise collée.

Remplir de cet appareil les cercles à mousse et placer au frais.

Poudrer de cacao et servir.

100 g  chocolat blanc

150 g Pralin

100 g pailleté feuilletine

450 ml lait entier

4 œufs

100 g sucre fin

12 g gélatine

200 g spéculos

450 ml crème

Compte à rebours : - 2h40'
Préparation : 30'
Cuisson : 10'
Repos : 2h

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