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Petits flans au citron

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Laver 2 citrons, les zester, les presser.

Porter 750 ml de lait à ébullition.

Faire mousser 150 g de sucre avec 6 œufs. Rajouter le jus de citron tout en continuant à fouetter. Rajouter le zeste.

Verser en continuant à fouetter, mais délicatement, le lait bouillant sur la crème. Retirer la mousse qui s'est formée. Celle-ci devient granuleuse à la cuisson.

Répartir dans les ramequins, recouvrir de papier alu, et cuire dans un cuit vapeur pendant 15'.

Retirer du cuit vapeur, laisser refroidir, et placer au frais pour au moins 1 h.

750 ml lait entier

6 œufs

150 g sucre semoule

2 citrons

Compte à rebours : - 1 h 35'
Préparation : 15'
Cuisson : 20'
Repos : 1 h

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