Pudding brioché aux pommes et au cidre
Préparer le
crème anglaise avec 50cl de lait 125g de sucre, 5 jaunes d'œufs, et 15
ml arôme vanille. Cuire à 85°C. Réserver au frais.
Peler, étrogner, et couper en quartiers, 1 kg de pommes reinettes;
mettre dans une casserole avec 375 ml de cidre, le jus d'une orange et
la moitié de son zeste râpé, 100g de cassonade, le tuyau de cannelle et
15 ml arôme vanille. Cuire 10'. Ôter la cannelle.
Beurrer un moule à charlotte et chemiser de 30 g de cassonade
Préchauffer le four à 150°C.
Battre 3 œufs en omelette avec 100 ml de lait. Égoutter les pommes.
Incorporer 100 ml du jus de cuisson dans les œufs. Tremper les tranches
de pain brioché.
Remplir le moule en alternant pain brioché et pommes en terminant avec
du pain. Bien tasser entre les couches en tapant le moule sur la table.
Cuire au four au bain-marie pendant 1h30'.
Laisser tiédir et démouler.
Chauffer la confiture pour la liquéfier. Passer, et badigeonner le
gâteau au pinceau.
Faire fondre 35g de beurre sur feu vif, poudrer de 50g de sucre, laisser
colorer. Ajouter 2 pommes en lamelles et caraméliser quelques minutes en
le retournant.
Garnir le gâteau.
Mettre au frais.
Servir avec la crème anglaise.
350 g pain brioché en tranches rassis
1.2 kg pommes à cuire
1 orange non traitée
375 ml cidre doux
130 g cassonade
3 œufs
5 jaunes d'œuf
600 ml lait
1 tuyau cannelle
30 ml arôme vanille
100 g confiture abricots
175 g sucre
50 g beurre
Prix : *
Compte à rebours : - 5 h
15'
Préparation : 45'
Cuisson : 1 h 30'
Repos : 3 h
Desserts