Tarte flan aux pommes, crumble spéculoos

Faire une pâte sablée. Réserver au frais.

Peler, monder les pommes. Couper en dés.

Caraméliser dans 30 g de beurre avec 50 g de cassonade. Réserver.

Préchauffer le four à 220°C.

Foncer un rond de tarte de 32 cm. Videler, Piquer. Réserver au frais.

Faire une "pâtissière" avec 600 ml de lait, 85 g de sucre, 60 g de fécule, 2 œufs, 15 ml arôme vanille.

Au cutter, passer 80 g de spéculoos, 100 g de sucre, 100 g de beurre, et 40 g de farine. Amalgamer grossièrement à la main. Réserver.

Garnir la pâte de flan, lisser, parsemer les dés de pomme, terminer avec le crumble aux spéculoos.

Enfourner à 220°C, cuire 40' à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

600 ml lait

185 g sucre

60 g fécule

2 œufs

15 ml arôme vanille

1 kg pommes

50 g cassonade

130 g beurre

80 g spéculoos

40 g farine