Tarte crémeuse au citron

Préparation

Faire la pâte sablée et réserver au frais 1 h.

Monter au blanchiment 3 œufs + 3 jaunes avec 150g de sucre. Mettre 3 blancs d'œuf au frais.
Rajouter tout en fouettant 20 g de fécule, 180 ml de jus de citron, puis 150g de beurre fondu, Rajouter les zestes.

Fouetter sur tout petit feu jusqu'à épaississement, puis continuer dans un bain froid jusqu'à refroidissement.
Réserver 1 h au frais.


Étaler la pâte, piquer, videler, et remettre au frais.


Préchauffer le four à 230°C

Cuire la pâte à blanc 12', puis encore 12' sans pois à blanc.

Battre la crème en crème fouettée ferme et incorporer à l'appareil.

Monter les blancs en meringue italienne avec 100 g de sucre, refroidir et incorporer.

Verser l'appareil sur le fond de tarte et réfrigérer pendant 2 h.

Confire des rondelles de citron ainsi que du zeste en lamelles dans 25 cl d'eau et 125g de sucre.

Décorer la tarte et servir.