Tarte crémeuse au citron
Faire la
pâte sablée et réserver au frais 1 h.
Monter au blanchiment 3 œufs + 3 jaunes avec 150g de sucre.
Mettre 3 blancs d'œuf au frais.
Rajouter tout en fouettant 20 g de fécule, 180 ml de jus de citron, puis 150g de beurre fondu, Rajouter
les zestes.
Fouetter sur tout petit feu jusqu'à épaississement, puis continuer dans un
bain froid jusqu'à refroidissement.
Réserver 1 h au frais.
Étaler la pâte, piquer, videler, et remettre au frais.
Préchauffer le four à 230°C
Cuire la pâte à blanc 12', puis encore 12' sans pois à blanc.
Battre la crème en crème fouettée ferme et incorporer à l'appareil.
Monter les blancs en meringue italienne avec 100 g de sucre, refroidir et incorporer.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et réfrigérer pendant 2 h.
Confire des rondelles de citron ainsi que du zeste en lamelles dans 25
cl d'eau et 125g de sucre.
Décorer la tarte et servir.
525 g pâte sablée
150 g beurre
6 œufs
250 g sucre semoule
180 ml jus de citron (6 à 8 citrons)
2 zestes de citron
200 ml crème
20 g fécule
Prix : *
Compte à rebours : -
4h24'
Préparation : 1h
Cuisson : 24'
Repos : 3 h
Desserts