Tiramisu aux trois agrumes

Faire le lemon curd.

Faire les madeleines.

Lever les suprêmes des agrumes. Garder le jus.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Serrer avec 25 g de sucre.

Blanchir les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre. Rajouter le mascarpone et le lemon curd. Fouetter encore.

Lorsque le mélange est lisse, incorporer délicatement la neige.

Monter les coupes avec une couche de madeleines émiées, une couche d'agrumes ainsi que le jus, la crème au lemon curd, et on recommence.

Décorer avec de l'orange confite coupée en dés.

Placer au frais pendant 3 heures.

200 g lemon curd

8 madeleines

500 g mascarpone

6 œufs

1 ou 2 pomelos

2 ou 3 oranges

30 g orange confite

50 g sucre

acide citrique