Faire le sorbet mandarine.

Faire un crumble avec les amandes moulues, le sucre semoule, le beurre, la farine, le cacao. Cuire 10' à 15 ' sur une tôle au four à 180°C. Attention, le chocolat brûle facilement.

Refroidir.

Faire une ganache avec la crème, le chocolat, le beurre, cannelle et fleur de sel : Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Fouetter jusqu'à consistance homogène. Rajouter le beurre, sel, cannelle. Homogénéiser.

Verser dans les verrines. Laisser refroidir.

Au service, répartir une couche de crumble refroidi, poser une boule de sorbet mandarine et planter une pique garnie de quartier de mandarine.

 

125 g amandes moulues

125 g sucre semoule

125 g beurre

80 g farine

20 g cacao

300 g chocolat noir de couverture

300 ml crème

80 g beurre

1 g fleur de sel

cannelle

Sorbet mandarine

250 g mandarines