Tartelettes Tatin aux oignons

Faire une pâte brisée, réserver au frais au moins 30'.

Peler, émincer les oignons. Suer dans un peu de beurre. Mouiller de vinaigre. Saler, poivrer, pimenter.

Découper à l'emporte-pièce des ronds de pâte de Ø 140 mm, réserver au frais.

Faire un caramel blond avec 150 g de sucre fin mouillé d'un peu d'eau.

Décuire au vinaigre.

Répartir dans les moules, rajouter les oignons, placer les ronds de pâte et placer au four à 220°C.

Cuire à 180°C pendant 30'.

Attendre 5', puis démouler.

1 pâte brisée

150 g sucre

30 ml vinaigre de vin rouge aux fruits

750 g oignons roses de Roscoff

Sel

Poivre

Piment d'Espelette