Verrine confiture de tomate, aubergines, confiture d'olive

Réaliser un coulis serré de tomate avec la petite branche de romarin.

Passer au moulin à légumes. Sucrer avec le miel.

Réfrigérer.

Couper les aubergines en brunoise. Rissoler ferme dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, pimenter.

Réfrigérer.

Faire une confiture d'olive.

Répartir la confiture de tomate dans les verrines, poser une couche d'aubergine, compléter avec la confiture d'olive.

Servir frais.

1 kg tomate

50g miel d'acacia

1 petite branche de romarin

500 g aubergines

200 g confiture d'olives

huile d'olive

sel

poivre

piment d'Espelette